工业互联网下的餐饮业三大潜在电路

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工业互联网下的餐饮业三大潜在电路

时间:2019-06-14本站浏览次数:208

       

    原名:在工业互联网下,餐饮业的三大潜在轨道标准化快餐、火锅;餐饮供应链;零售餐饮企业。本文

    原题:工业互联网下餐饮业的三大潜在线路

    标准化快餐火锅;餐饮供应链;零售餐饮企业。

    本文摘自微信公开号“青通资本”(ID:qtziben),作者:青通资本。36氪经授权复制。

    青铜都长期关注餐饮消费。在《筷子时代的舌尖经济》一文中,我们提到中国快餐业曾经被资本冷落,但近年来却受到资本的关注。

    作为中式快餐的创业者,“蒸刘基”的创始人彭成说:“中式快餐是一个巨大的市场。之所以没有大型企业,是因为它非常依赖烹饪技术。”

    那么,对于投资机构来说,中式快餐是否是一个值得规划的潜在轨道?整个餐饮业的投资逻辑是什么?

    12月19日,青通资本邀请了联丰投资副总裁杨雷,共同分享“工业互联网下的餐饮投资逻辑”的称号。

    以下是杨雷在《青通咖啡厅谈话》第33期中的分享:

    新时期食品饮料的变化

    八年来,餐饮业总体年增长率保持在10%以上,到2020年将超过5万亿元,这非常困难。从投资的角度来看,餐饮业仍然存在大量的投资机会,尤其是餐饮品牌越好。

    新时代的新餐饮业也可以称为新零售餐饮业。新的零售业正在蓬勃发展。其相应的背景是网上红利的消失以及社会物流、供应链系统和科学技术的进步。这家新餐馆的特色是什么?

    首先,消费人口的变化。现在,年轻的消费者很突出。80后和90后处于前沿,主流消费者年龄在18到35岁之间。一个直接的变化是新餐饮品牌的比例迅速增加。如冰淇淋、蛋糕、奶茶、甜点、咖啡、面包等。如今,许多炸药都属于新的饮食范畴,尤其是茶和冰淇淋。

    此外,随着消费者健康观念的提高,与减肥有关的轻食、健身食品或食品呈现良好的增长趋势。此外,在新鲜食品领域,尤其是水果和蔬菜,网上交易每年翻番,基本上远远领先于其他产品。

    二是产品形态的变化。一些新品牌,尤其是网虹品牌,正在迅速崛起。相反,老餐饮企业却处于衰退状态。

    第三,基础设施的改变。科学技术在基础设施建设中也发挥了很好的作用。新技术在餐饮业的客户接待、供应链、烹饪、餐饮、结算、互动反馈等方面都取得了长足的进步。它在行业的快速迭代中扮演了很好的角色。

    中央厨房和标准化供应链在工业中更为普遍,将行业标准化推向了新的发展高度。

    餐饮企业的困境

    食品饮料行业发展迅速,进入者不断增多。但是你会发现一些困难和困境。口味上的巨大差异、激烈的竞争和低集中度都是过时的市场问题。给该行业带来的问题,例如:

    1。交货时间太集中了。例如,中餐要靠厨师和厨房。送货时间集中在午餐和晚餐上。时间紧迫。

    2。SKU规模大,规模小。

    三。标准化程度低。

    4。成本继续上升。所谓“三高一低”,高人力,高粮价,高租金,低毛利。近年来,优秀的餐饮企业,除了进行品牌经营、品位选择外,也在很大程度上降低成本和效率。

    在国外,百强餐饮企业的市场集中度约为30%。在中国,百强餐饮业的市场份额没有上升,但下降了:2012年为8%,2017年为7.2%,2015、2016年甚至低于7%。

    可以看出,中国的餐饮业仍然是一个非常分散的国家,因为中国人的口味更加复杂。如果你想在餐饮方面做得好,你需要考虑更多的选择和图案设计。

    例如,最近有一个很好的鳗鱼公司。在他不强调自己品牌的鳗鱼之前,每家餐厅只能卖十几条鳗鱼。

    后来,在强调自己是“鳗鱼第一品牌”之后,他集中精力以鳗鱼为核心,减少了SKU,增加了餐厅的特色。目前,一天可以生产3000多条鳗鱼,大大提高了生产效率。

    效率的提高是供应链变革的反映,以前是自己购买的,现在改用书海,效率大大提高了。

    在抗击成本增加的斗争中,除了选择,还要通过设计单价来解决。单价设计与产品的流行程度密切相关。千万不要陷入这样的境地:菜肴没有特色,但单价很高。

    一般来说,如果一线城市没有80-120元的客运单价,企业将很难生存。像奶奶这样的企业很难复制,因为他们的营业额制度已经积累了很多年。

    三。餐饮细分轨道分析

    餐饮轨道的上游是供应链服务。供应链近年来的进步得益于物流效率和信息效率的提高。现在,许多优秀的公司实际上在这方面做得很好。

    此外,在服务层面上还有管理服务和金融服务。一方面是与企业前端相对应的SaaS服务,另一方面是支付服务。近年来,这两项服务在改善餐饮企业环境方面发挥了重要作用,大大降低了制作餐饮连锁店的难度。

    在餐饮层面,分为餐饮品牌和零售餐饮,分别对应于餐饮品牌零售和零售品牌餐饮两种企业。

    餐饮品牌零售是指许多餐饮企业经过高度标准化后,具有零售企业的特征,并且能够以工业化的方式大规模复制。比如海底捞的方便火锅。

    零售品牌餐饮,是零售餐饮的自然结合,是很好的排水工具。例如,以7.11为代表的便利店企业和以箱马为代表的超市企业表现较好。

    如何评价好?按照7.11标准,餐饮业销售额占总销售额的30%。

    从下游看,口碑、美容团、外卖等服务平台都是非常重要的产业基础设施。外卖平台大大提高了餐饮企业的配送效率。该评价平台促进了企业的快速迭代,并根据反馈及时调整餐饮服务。新餐饮企业要想提高经营水平,必须充分利用外卖平台和评论平台。

    4。餐饮业三大发展潜力

    有许多餐饮分部,哪些更有潜力脱颖而出?就我个人而言,我最喜欢的潜在课程有三种:

    1。支持餐饮相关服务提供商,如外卖平台、内容平台、餐饮供应链等。

    2。容易到高度标准化的行业,如快餐、火锅。就产品而言,中餐是最大的投资领域。就个人产品而言,火锅无疑是最好的投资领域。它可以通过它的上瘾性、社会性等特征,以及上市公司的业绩来验证。火锅的单价、成交率和可持续性都很好。

    三。食品公司可以通过零售快速扩张。在这些模型中,投资者似乎觉得未来有很大的潜力。在A股上市公司和重型上市公司中,一个是火锅,另一个是味道鲜美、精致的零售商周黑鸭。我们相信,这两类企业将在未来受到关注。

    5。工业互联网与餐饮

    产业关联如何赋予餐饮业权力?

    一是提高信息效率。信息效率是全面的,在支付方面,符合新场景的创建。

    五芳斋和口碑订餐新模式,顾客直接在网上订餐,到店里消费完毕的餐点,订餐时间已大大提前。通过自助的方式,大大提高了整个智能餐厅的运营和分销效率。在该模式下,合作智能餐厅半年的收入增长了40%,效率提高了3倍。

    二是提高运营效率,这是跨行业的互助。

    上海食品经销公司,从前三天到现在,大大减少了厨房储藏的空间,增加了餐桌,提高了餐厅的运作效率。

    第三,提高科技效率,提高餐饮业科技效率。典型的是网上外卖。物流业中有很多技术交付,比如无人物流车辆。一些外卖平台也试图向无人驾驶车辆运送货物。

    产业互联给餐饮业带来了许多效率的提高。但我个人认为,很遗憾,这些是由跨行业的外部行业给餐饮业带来的。餐饮业的实际技术效率仍然处于相同的状态。现在食品技术企业正在生产添加剂。

    在我看来,将来,从生物技术的角度来看,这个行业确实需要提升整个行业的水平。例如,如果所有的清新锁的人都这么做,那么制作锁的人就会获得优势。但事实上,这不应该是科技服务基础产业,如冻结19度或冻结18度。这不应该是每个人花费很长时间去学习或关注的焦点。应该有一个行业的基本标准直接。

    今后,最好从行业内部提升企业的科技属性。比如,在火灾等诸多方面,我们发现很难量化事物的机制,工业实现标准化的工业化。近年来,许多企业进行了初步的尝试,这是一个良好的开端。

    六、餐饮供应链的未来

    供应链现在是许多投资机构的重点,未来将会有大量公司走上正轨。供应链轨道现在分为三大类:

    第一类是餐饮企业的资金供应链,以舒海和新良基等企业为代表;第二类是新兴的网络供应链,以美食和宋菜等企业为代表;第三类是提供供应链,以提升传统企业,以企业为代表。作为新希望的六大和谐。

    2B的供应链有两种主要模式,一种是美国菜,另一种是宋小才。不同之处在于,美国菜的B端以小餐馆为主,而宋菜的B端则以底层的小B为主,坚持自取产地和电子商务客户。在物流体系中,二者也有各自的特点,食品比宋菜更重要。美食现在规模可能达到数百亿美元,通过蔬菜和柴、米、油和盐作为切入点,越来越多的小B进入前端供应链。

    2B供应链也是一条具有细分机会的轨道。例如,以小龙虾供应链为基础的新良基,再到博龙,其核心目标是使半成品加工的菜肴畅销,给前端小B,减少小B菜的更新和研发的难度。

    此外,2C的纯蔬菜供应链是一个更具想象力的领域。这条赛道非常宝贵,创业机会依然存在,但这一领域一直是泡沫。早在2000年,一家专门从事健康清洁和包装配送的美国公司就受到投资者的青睐。失败的最终原因是缺乏供应链支持,这在当时非常昂贵。目前,我国已经形成了较为成熟的配送系统,实时配送网络系统也逐步发展起来。例如,拳击马在订单、利润等方面表现良好。

    如今,投资者不太可能关注零售餐饮企业,因为它们的基本逻辑仍然是零售企业,我们更关注零售餐饮企业。每当我们发现一家餐馆的创始人有零售业的心时,我们都会感到惊讶。

    零售业是以低成本实现大规模、快速增长的一种方式,通过产品的工业化包装来联系更多的客户。比如,赛贝就尝试过零售蛋糕,效果非常好。

    看看餐饮服务管理平台,如以餐饮内容为中心的产品矩阵,有粉丝和订阅好的数据,如日记。这种企业基本上贯穿于两个渠道,电子商务和广告模式的实现。其他电子商务生成操作平台等,也做得不错。

    此外,管理软件的几个方面都很好。一是在科技领域,如阿奇伟,做信息技术、移动支付、营销和外卖业务。成为完整的解决方案软件供应商是企业的充分技术援助。此外,如高科技电子发票企业,这对行业非常有帮助,是非常有价值的投资。

    联丰投资对供应链更加乐观。未来供应链将在哪些方面为行业和企业提供更好的支持?

    首先是科学技术。数据助理行业帮助餐饮企业从客户肖像和网站选择意见的角度。

    第二是授权,基于大量重组商业模式,组织新产品的新模型以品尝新鲜。过去,选址的过程是店铺选址、装修和客户招揽。现在我们可以后退了。在新的供应链中,我们应该首先满足前端客户的需求,然后结合需求,利用数据选择商店,并帮助你做客户营销。

    技术可以与授权相联系。国内食品服务供应链分为两端:一端是向商家供应清洁蔬菜的后端供应链,另一端是向买方供应成品的前端供应链。他们都为餐馆提供不可分割的服务。前端和后端连接在一起,使餐厅能够快速掌握客户反馈。前端反馈促进后端购买,并支持流程中的快速迭代。

    最后,效率。不管是技术还是授权,最终的结果都是整体效率的提高和系统的逐步迭代。最后,它将落到我们开始注意的点,即降低成本和提高效率。

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